Piezas deshuesadas
Las piezas de jam n deshuesado son ideales para guardarlo de una manera m s c moda, o bien para tenerlo envasado al vac o y prolongar as su periodo de vida
Si quieres una pieza deshuesada o entera, en Enrique Tom s vas a poder encontrarla, nuestro cat logo de piezas deshuesadas est compuesto por seis medias piezas: paleta Gran Reserva, ib rica de cebo o ib rica de bellota y jam n Gran Reserva, ib rico de cebo o ib rico de bellota
Cada una es de aproximadamente 0,850 0,950 kilogramos netos, aunque hay que tener en cuenta que el peso ser mayor o menor seg n el tama o de la pata o paletilla de la que se obtenga
Paleta de cebo Ib rica de raza Ib rica
Los cerdos ib ricos tienen una ventaja respecto al resto de animales, son los nicos del planeta capaces de infiltran la grasa dentro del m sculo, lo que da lugar a esas peque as marcas blancas dentro de cada loncha
Los primeros cien kilogramos de peso de cualquier cerdo ib rico se consiguen de la misma manera, alimentando al animal primero con la mama de la madre y despu s con pienso lleno de vitaminas y minerales Esta dieta es fundamental para que el animal est fuerte, musculado y tenga unos huesos resistentes en su fase final de engorde
La carne de este tipo de paleta es apetitosa, jugosa y llena de matices y su sabor es perfecto para los paladares m s finos que disfrutan con cada matiz El sabor de la paleta es m s intenso que el del jam n y desde el primer bocado notar s todos sus matices en la boca
Qu es una paleta y c mo se hace
Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo Su sabor es m s intenso que el del jam n porque hay la misma cantidad de hueso y mucha menos carne que en un jam n Necesita menos meses de curaci n que un jam n
Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararla para la salaz n El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cu nta grasa externa quiere dejar
Cuanta m s grasa tenga, menos sal absorber y m s dulce quedar Una vez realizada la operaci n previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio Si el cocinero decide alargar ese periodo, la paleta quedar m s sabrosa
A partir de ese momento, en funci n del tipo de paleta que vayamos a hacer, de las caracter sticas de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estar colgada en el secadero hasta que est ptima para su consumo
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