1/2 Paleta de Bellota ib rico 50 raza ib rica Deshuesada

Piezas deshuesadas

Las piezas de jam n deshuesado son ideales para guardarlo de una manera m s c moda, o bien para tenerlo envasado al vac o y prolongar as su periodo de vida

Si quieres una pieza deshuesada o entera, en Enrique Tom s vas a poder encontrarla, nuestro cat logo de piezas deshuesadas est compuesto por seis medias piezas: paleta Gran Reserva, ib rica de cebo o ib rica de bellota y jam n Gran Reserva, ib rico de cebo o ib rico de bellota

Cada una es de aproximadamente 0,850 0,950 kilogramos netos, aunque hay que tener en cuenta que el peso ser mayor o menor seg n el tama o de la pata o paletilla de la que se obtenga

Paleta de Bellota Ib rica de raza Ib rica

En Enrique Tom s te invitamos a disfrutar de una de las joyas de nuestra gastronom a, la Paleta de Bellota Ib rica, un producto nico que solo puede elaborarse en la pen nsula ib rica, ideal para los amantes del jam n que quieren degustar un curado lleno de matices

Elaborado con la pata delantera de cerdos de raza ib rica, nuestro jam n ib rico de bellota es un producto ideal para el m ximo disfrute de los sentidos

Disponible nicamente en la pen nsula ib rica, los cerdos de esta raza son alimentados con pienso hasta alcanzar los primeros 100 kilos, posteriormente son llevados a la dehesa para realizar la fase final de engorde comiendo bellotas, hierbas y plantas silvestres durante 4 meses

Esta crianza junto con las particularidades gen ticas del animal, otorga una carne de sabor nico, con una paleta cuya grasa se ha infiltrado en el m sculo dando lugar a una pieza veteada, jugosa y con un toque aceitoso que resulta exquisita al paladar

Qu es una paleta y c mo se hace

Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo Su sabor es m s intenso que el del jam n porque hay la misma cantidad de hueso y mucha menos carne que en un jam n Necesita menos meses de curaci n que un jam n

Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararla para la salaz n El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cu nta grasa externa quiere dejar

Cuanta m s grasa tenga, menos sal absorber y m s dulce quedar Una vez realizada la operaci n previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio Si el cocinero decide alargar ese periodo, la paleta quedar m s sabrosa

A partir de ese momento, en funci n del tipo de paleta que vayamos a hacer, de las caracter sticas de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estar colgada en el secadero hasta que est ptima para su consumo