Jam n de Bellota Ib rico 50 raza Ib rica Selecci n No te cortes

Este malet n contiene:

• 28 sobres de jam n loncheado
• 4 sobres de taquitos
• 4 sobres de virutas

M S INFORMACI N SOBRE ESTE JAM N

Jam n de bellota Ib rico 50 raza Ib rica
Para que un jam n pueda ser considerado de bellota ib rico, el cerdo del que se obtiene debe superar el 50 de raza y debe haber ganado el engorde final en libertad en la montanera
Cerdo ib rico
En la pen nsula ib rica encontramos una raza de cerdos muy especial La raza ib rica Tiene infinidad de caracter sticas que lo diferencian del resto de cerdos, pero hay una fundamental Infiltra grasa dentro del m sculo Eso es lo que hace que un jam n ib rico tenga esas vetas blancas que lo hacen un producto nico
Pureza de la raza
El grado de pureza de la raza del cerdo depende, naturalmente, de la pureza de sus padres De tal manera que podemos considerar como cerdo ib rico cualquiera que supere el 50 de pureza Para ello necesitamos que la madre sea 100 pura
Alimentaci n del cerdo ib rico
Los primeros cien Kilos de peso de cualquier cerdo ib rico los consigue de la misma manera que cualquier otro cerdo Primero amamant ndose y posteriormente con pienso vitaminado Es fundamental una alimentaci n ordenada para que el animal est fuerte, musculado y tenga unos huesos resistentes
La montanera
Aquellos cerdos que est n destinados a dar jamones de bellota ib ricos realizan la parte final de su engorde en la montanera A partir de Noviembre, cuando hace frio en la sierra y la bellota cae de manera natural por estar madura, los mayorales dejan en libertad por la finca a los cerdos que pretenden acabar de engordar de manera natural Durante un m ximo de 4 meses, los cerdos comer n todas las bellotas que puedan encontrar, frutos rojos y mucha hierba Pasear n mucho y beber n mucha agua Cuando hayan incrementado un 50 el peso con el que entraron al campo estar n listos para proporcionar los maravillosos jamones de bellota ib ricos

Qu es el jam n
Un jam n es el resultado de curar en sal la pata trasera de un cerdo Dependiendo del tipo de cerdo y de su alimentaci n, los meses de curaci n var an sustancialmente y tambi n variar su sabor Debido a la gran cantidad de carne en un mismo jam n encontraremos distintos sabores: la maza es la parte m s suave, la contramaza la m s sabrosa y a medida que nos acercamos al hueso encontramos m s intensidad

C mo se hace un jam n
Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararlo para la salaz n El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cu nta grasa externa quiere dejar Cuanta m s grasa tenga, menos sal absorber y m s dulce quedar Una vez realizada la operaci n previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio Si el cocinero decide alargar ese periodo, el jam n quedar m s sabroso A partir de ese momento, en funci n del tipo de jam n que vayamos a hacer, de las caracter sticas de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estar colgada en el secadero hasta que est ptima para su consumo