1/2 Jam n de Cebo ib rico 50 raza ib rica Deshuesado

Piezas deshuesadas

Las piezas de jam n deshuesado son ideales para guardarlo de una manera m s c moda, o bien para tenerlo envasado al vac o y prolongar as su periodo de vida

Si quieres una pieza deshuesada o entera, en Enrique Tom s vas a poder encontrarla, nuestro cat logo de piezas deshuesadas est compuesto por seis medias piezas: paleta Gran Reserva, ib rica de cebo o ib rica de bellota y jam n Gran Reserva, ib rico de cebo o ib rico de bellota

Cada una es de aproximadamente 1 7 1,8 kilogramos netos, aunque hay que tener en cuenta que el peso ser mayor o menor seg n el tama o de la pata o paletilla de la que se obtenga

Jam n de cebo ib rico de raza ib rica

El Jam n ib rico de cebo est elaborado con uno de los productos m s destacados de la gastronom a espa ola: el cerdo ib rico, una raza que solo se encuentra en la pen nsula de este mismo nombre

En Enrique Tom s queremos exaltar al m ximo esta delicia, por eso ofrecemos un producto de alt sima calidad, elaborado a partir de la pata trasera de cerdos ib ricos alimentados a base de pienso, cereales y hierba y curados durante 24 meses

El cerdo ib rico es una raza nica en su especie y solo presente en Espa a y Portugal Su gen tica le permite infiltrar grasa dentro del m sculo, otorg ndole a su carne unas vetas blancas y un gusto y jugosidad nicos

En Enrique Tom s queremos exaltar este producto al m ximo, por eso ofrecemos un jam n ib rico de cebo de alt sima calidad, elaborado tras una selecci n exhaustiva de los mejores ejemplares, con un riguroso cocinado y un proceso de curaci n estricto en el que se garantizan todas las condiciones para obtener, finalmente, un jam n perfecto y delicioso al paladar

Qu es el jam n y c mo se hace

Un jam n es el resultado de curar en sal la pata trasera de un cerdo Dependiendo del tipo de cerdo y de su alimentaci n, los meses de curaci n var an sustancialmente y tambi n variar su sabor

Debido a la gran cantidad de carne en un mismo jam n encontraremos distintos sabores: la maza es la parte m s suave, la contra maza la m s sabrosa y a medida que nos acercamos al hueso encontramos m s intensidad

Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararlo para la salaz n El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cu nta grasa externa quiere dejar

Cuanta m s grasa tenga, menos sal absorber y m s dulce quedar Una vez realizada la operaci n previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio

Si el cocinero decide alargar ese periodo, el jam n quedar m s sabroso A partir de ese momento, en funci n del tipo de jam n que vayamos a hacer, de las caracter sticas de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estar colgada en el secadero hasta que est ptima para su consumo